川味鹽煎肉
菜式簡介
鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉300克
- 青椒1個
- 輔助料
- 黃酒5克
- 郫縣豆瓣醬30克
- 醬油5克
- 永川豆豉30粒
- 姜末3克
川味鹽煎肉的做法步驟
第一步：備食材：青椒洗淨掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細，姜切末。
第二步：五花肉稍凍，去皮，切成3毫米的片。
第三步：鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鍾左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻。
第四步：火關小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油。
第五步：開中大火放姜末。
第六步：放入黃酒和醬油。
第七步：將肉片炒香，約半分鍾。
第八步：最後將青椒翻炒15秒鍾。
第九步：關火出鍋。
川味鹽煎肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆豉最好選永川的。
2、肉片不能切得太小，柔則其中的水分蒸發太快，成菜後影響口感。
3、豆瓣醬要事先用刀剁碎。
4、豆瓣醬要煸透才能出香氣、出紅油。
5、青椒入鍋後不能炒太久，否則口感不脆。
6、豆豉、郫縣豆瓣，醬油含鹽量較高，所以不用再放鹽。
相關食材：鹽