一口紅棗糕，還原你童年的味道

第一步：我們先來做一份棗泥，取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水，開小火煮10分鍾。

第二步：紅棗煮到稍微軟爛的狀態就用刮刀把它碾碎，這時候水分還是比較多的，所以多煮一會兒把水分煮幹，到這種能夠成團的狀態，然後盛出來放涼。

第三步：剩余的80g紅棗直接切碎，跟做好的棗泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻，然後靜置10分鍾左右，讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶。

第四步：接著再加入堅果碎，這樣後面做出來的口感會更香，也會更有營養，然後把70g玉米油也加進去攪拌均勻。

第五步：最後加入50g蜂蜜來拌勻，你們也可以加入等量的砂糖，我這裏加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加濕潤，而且也更健康。

第六步：接著把蛋黃和蛋清分別分離在幹淨幹燥的碗裏。

第七步：蛋黃坐在溫水裏用蛋抽攪散。

第八步：加入10g的紅糖繼續隔溫水打發，打發到比較濃稠的狀態就可以離水了。

第九步：混合好的蛋黃液倒進棗泥，用刮刀翻拌均勻。

第十步：我平時做蛋糕的時候會習慣加入2g的鹽，鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性，吃起來更松軟。

第十一步：然後我們來打發蛋白，用打蛋器中高速打發到濕性狀態。

第十二步：60g紅糖分3~4次加入，爲了保持蛋白霜的穩定性，我們依然遵循著少量多次的原則來加入。

第十三步：每次都打發到紅糖完全融化之後，再加下一次。

第十四步：最後打發到呈現小尖勾的狀態就完成了。

第十五步：打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊裏翻拌幾下，讓蛋白霜先跟油稍微混勻，這樣後面才可以快速的和蛋白霜混合。

第十六步：然後倒回蛋白霜裏面，混合均勻。

第十七步：把120g低筋面粉和2g小蘇打直接過篩到碗裏，用刮刀翻拌到沒有幹粉就可以了過篩過後的面粉更好混合，而且不容易結疙瘩，蛋糕也會更松軟細膩。

第十八步：模具中鋪上一層油紙，把混合好的面糊倒進去，用刮刀鋪鋪平整，不要倒的太滿，因爲蛋糕在烘烤的過程會膨脹，我這裏大概在5分滿左右。

第十九步：最後在表面撒上一些白芝麻就可以進烤箱了。

第二十步：烤箱150度烤30~35分鍾，烤箱事先預熱好。

第二十一步：蛋糕在烘烤的時候可以看到很明顯的膨脹，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出爐了。

第二十二步：烤好的蛋糕放在晾架上放涼，把蛋糕脫模。

第二十三步：蛋糕去掉油紙，切成方便即食的小塊就可以開吃啦，剛做好的棗泥蛋糕是特別特別香的，紅棗的香氣飄的滿屋子都是。

第二十四步：剛出鍋的紅棗糕熱騰騰的，稍稍放涼一點點的外皮就會有一點酥酥的，捧在手裏，空氣裏蔓延的都是紅棗的香甜~下雪時候拿到這樣一塊棗糕，幸福地簡直要飛天惹！