油潑芹菜蝦肉餃子

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　油潑餃子是一道與油潑面有著異曲同工之妙的美食。

第一步：麥芹洗淨，控幹水分。

第二步：備五花肉餡。

第三步：將麥芹切小再剁碎，再攥出水分。

第四步：備鮮蝦。

第五步：蝦去殼、去蝦線再剁成餡。

第六步：蝦餡和五花肉放在大碗中，放鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、醬油。

第七步：給剁碎的麥芹拌入香油（或花椒油），調過味的蝦肉餡和芹菜共置一容器中拌勻。

第八步：拌好的餃子餡。

第九步：紫甘藍加水用料理機榨成汁，去渣後與面粉和成軟硬適中的面團。

第十步：搓長。

第十一步：切劑子。

第十二步：按扁。

第十三步：擀成餃子皮。

第十四步：放入蝦肉餡。

第十五步：包成餃子。

第十六步：部分餃子合影。

第十七步：餃子入開水鍋煮製，期間點三次清水將餃子煮熟。

第十八步：撈出餃子。

第十九步：碗中調入醬油、醋、放入餃子，撒蔥花、姜末、辣椒面、鹽。淋熱油即可。

油潑芹菜蝦肉餃子做法技巧/竅門/補充說明：

剁碎的麥芹可以放少量的鹽再攥出水。
調餡時，麥芹的用量要大一些，肉餡的量要少。
潑餃子的油要燒熱，油的用量要少。

相關食材：蝦蝦肉芹菜

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