香辣焖羊排

美食達人@俏佳喵

菜式簡介
　　春節這樣一個家家團聚的日子，學做一些老少鹹宜的“硬菜”，是必不可少需要修煉的節前“功夫”。

輔助料: 洋蔥半個; 姜50克; 蒜頭數個; 幹紅辣椒4-5個; 冰糖50克; 料酒30克; 八角2個; 桂皮10克; 小茴香一抓; 香葉幾片; 陳皮10克; 香果1個; 蚝油30ML; 生抽20ML; 老抽10ML

第一步：准備好輔料。處理羊排（最好是新疆小或中羊排，無膻味，肉質細嫩）：羊排斬件，肏水，放入鐵鍋中炒幹水分。

第二步：炒幹水的羊排撈起，洗淨鍋子，放適量油，放蒜頭爆香，放入羊排翻炒，加入洋蔥、姜片一起翻炒，噴料酒，炒至羊排微黃。

第三步：鍋中注入冷水，蓋過羊排，把所有的香料加入鍋中，陳皮要用紗布包好再放，幹紅辣椒要切碎。加入蚝油、生抽、老抽，冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中火焖煮至水基本幹，快幹水時要勤翻炒。

第四步：裝碗，棄去香料和陳皮，放入高壓鍋中隔水蒸，開始出氣算起20分鍾就OK了。滿屋飄香，肉香綿爛，老人家和孩子都能咬得動。不吃辣的可以不放辣椒。

香辣焖羊排做法技巧/竅門/補充說明：

如果買的是普通羊排，辣椒放多一點可以較好地去除膻味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊排

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