饞嘴小吃---水晶蝦餃
菜式簡介
水晶蝦餃爲廣東的一道大衆小吃。
餃皮晶瑩剔透，餡料鮮嫩脆滑，是深受大衆喜愛的一道名小吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 澄面200克
- 玉米澱粉40克
- 熟大蝦100克
- 肉餡50克
- 竹筍50克
- 胡蘿蔔30克
- 輔助料
- 沸水150克
- 調味料
- 熟豬油5克
- 鹽適量
- 糖2克
- 胡椒粉2克
- 姜粉2克
- 料酒5克
- 魚露10克
- 香油適量
饞嘴小吃---水晶蝦餃的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：熟蝦去皮和蝦腸洗淨切大粒，胡蘿蔔和竹筍切碎備用。
第三步：把所有的食材放入碗中。
第四步：加入鹽，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，魚露，雞精，香油。
第五步：把餡料攪打均勻備用。
第六步：鍋中加入150克水燒開。
第七步：把混合好的澄面和玉米澱粉倒入快速攪拌，在焖至10分鍾。
第八步：取出面粉加入熟豬油揉成光滑的面團。
第九步：把面團搓條。
第十步：切成等份小劑子，取一份擀成圓皮包入蝦仁餡。
第十一步：蒸籠底下墊上一片胡蘿蔔再放入蝦餃。
第十二步：大火蒸製7分鍾即好。
饞嘴小吃---水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：
面粉混合後再倒入開水中快速攪拌，焖至片刻再加豬油揉至光滑。
揉好的面團要加蓋濕布，以免面團幹燥開裂。
蒸籠下面要墊上一塊胡蘿蔔或者別的東西，這樣蒸好的蝦餃方便取出，不會破損。
蒸製的時間不要太長，5-7分鍾即好。