魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲絕對是下飯菜的首選，成菜色澤紅潤，兼具了鹹、甜、酸、辣的特點，肉絲柔滑軟嫩，配菜筍絲、胡蘿蔔絲和木耳脆嫩爽口，不愧是經典名菜啊。
做好魚香肉絲的關鍵是魚香汁的調配，魚香汁最重要的配比又數糖和香醋的比例，三份糖和兩份醋是最佳搭配，酸甜適中，魚香味十足。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉300克
- 筍絲一小碗
- 新鮮木耳一小碗
- 胡蘿蔔半個
- 泡椒5個
- 雞蛋清1個
- 輔助料
- 小蔥2根
- 生姜2-3片
- 大蒜2-3片
- 香醋2勺
- 糖3平勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 料酒適量
- 草果粉適量
- 澱粉適量
魚香肉絲的做法步驟
第一步：准備好食材，筍我用的是袋裝的筍絲，黑木耳買的新鮮的黑木耳，如果是幹的黑木耳，提前用冷水泡發即可。
第二步：裏脊肉去除筋膜，切成絲。
第三步：裏脊肉加適量的料酒，一點點鹽和適量的草果粉，打一個雞蛋清，用手充分抓勻至肉絲把蛋清和料酒都充分吸收。
第四步：加適量的澱粉抓勻，肉絲下鍋前再加適量的油抓勻。
第五步：筍絲用開水焯3分鍾左右，撈出控水備用。
第六步：黑木耳洗淨切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨切細絲。泡椒剁碎，小蔥洗淨切蔥花，生姜和大蒜洗淨切成末備用。
第七步：取一個小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，兩勺香醋，三平勺糖，一點點鹽和適量的清水，一勺澱粉，攪拌均勻成魚香汁，魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子，調出的魚香汁味道最正。
第八步：起鍋，熱鍋涼油，油溫七八成熱後下入肉絲快速劃炒至變色。
第九步：放入生姜和大蒜末翻炒出香味。
第十步：下入泡椒翻炒出紅油。
第十一步：加入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，大火快速翻炒至斷生。
第十二步：倒入提前調好的魚香汁，翻炒均勻。
第十三步：放蔥花，翻炒均勻出鍋~
