五花肉炖胖頭魚頭

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　查幹湖冬捕野生胖頭魚，魚頭太大，只好拆去骨殼炖了一半。加入黑山豬肥點的五花肉燒，味道很鮮美!

輔助料: 蔥10克; 姜10克; 蒜10克; 紅杭椒3個; 綠杭椒3個; 蒜苗少許; 鹽少許; 香醋20灰; 白糖1小勺; 蚝油20克; 料酒20克; 米酒30克; 小泡椒10個; 味精少許; 香菜少許; 花椒L0粒

第一步：准備食材。

第二步：大胖頭魚頭半個，去除鱗、腮、和腹內黑膜，沖洗幹淨，表皮用刀輕輕刮一下黑膜去除腥味。

第三步：輔料備好。

第四步：五花肉切稍厚一點的片。

第五步：將蒜拍扁，蔥切大一點塊，姜切大片，紅綠椒丁切小段，蒜苗切段。

第六步：鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭煎一下去腥，煎到魚肉外皮略金黃色，然後盛出去。

第七步：炒勺內放油少許，油溫四成熱放入五花肉，小火煸出油，再放入花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

第八步：放入香醋、白糖、料酒、蚝油、泡椒，、米酒略燒出香味。

第九步：放入香醋，料酒，生抽，蚝油，泡椒，米酒略燒出香味，再加入白糖、適量溫水燒開，加少許鹽，老抽調色。

第十步：放入煎好的魚，開鍋改中小火燒二十分鍾。

第十一步：炖好後改大火收下汁，放入少許味精，紅、綠椒丁，蒜苗和少許香菜即可關火。

第十二步：盛盤。

第十三步：備足米飯享用吧。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：五花肉魚頭胖頭魚

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