松子魚

美食達人@備用，男友

松子魚封面圖

菜式簡介
　　酸甜適口，色澤鮮豔，造型逼真

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 草魚（桂魚）

輔助料: 雞蛋適量; 生粉適量

松子魚的做法步驟

第一步：將魚去鱗和鰓，刨腹去內髒洗淨待用

第二步：將魚從鰓出取下魚頭，留做松子魚的頭型，再沿著魚肉剁去魚骨待用，取淨肉，留尾部，

第三步：將淨魚肉魚皮朝下先直剞深至魚皮而不斷，使其成菱形刀段，用鹽，料酒腌製10---15分鍾，取出瀝幹水分待用。

第四步：取雞蛋留蛋清抹于魚身上，拍幹芡粉，使魚身均勻的沾滿芡粉，待用

第五步：炒鍋上火，燒油，油溫5--6成時，用手拎住魚尾，抖去多余芡粉，放于鍋中上將魚從上往下澆油，定型，再將魚尾朝油面翹起入鍋中炸至定型，炸至金黃色，外酥裏嫩時撈出瀝油擺盤待用，魚頭拍幹芡粉一同炸至擺盤待用，

第六步：炒鍋上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少許食鹽，大江浙醋，少許食鹽，勾少許水芡粉，亮油，起鍋澆在魚身上即可。

松子魚做法技巧/竅門/補充說明：

過程圖沒有拍，步驟詳細。刀工要求較高。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：松子

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