松子鲈魚
菜式簡介
做松子鲈魚最重要的是刀功，掌握了這一刀功可以做出很多漂亮的美食。此外，松子鲈魚因油炸後肉質外脆裏嫩，外面還包裹著酸酸甜甜鮮美的番茄汁，非常美味
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚1條
- 輔助料
- 松子少許
- 青豆少許
- 玉米少許
- 胡蘿蔔少許
- 澱粉適量
- 雞蛋1個
- 食用油適量
- 鹽少許
- 雞精少許
- 料酒少許
- 姜少許
- 番茄醬適量
松子鲈魚的做法步驟
第一步：切下魚頭
第二步：切下魚肉
第三步：兩邊魚肉切下，但尾部相連
第四步：切除魚骨
第五步：切下的魚骨最好相當薄
第六步：去掉魚肚子上的肉
第七步：兩邊都去掉魚肚子上的肉
第八步：用花刀切魚肉
第九步：花刀深至魚皮，但不要把魚皮切斷
第十步：全部切完如圖
第十一步：再橫切
第十二步：橫切也深至魚皮，也不要把魚皮切斷
第十三步：橫切全部切完
第十四步：展開後呈如下形狀
第十五步：形狀基本成型
第十六步：加鹽，雞精，料酒腌製10分鍾
第十七步：加入雞蛋清
第十八步：裹上幹澱粉，每一處都要均勻裹上幹澱粉
第十九步：檢查是否都均勻裹上幹澱粉
第二十步：魚嘴中塞入姜塊，下油鍋炸
第二十一步：炸魚肉
第二十二步：把尾部也炸一下
第二十三步：炸約2分鍾取出裝盤
第二十四步：留底油炒松子，炒完取出
第二十五步：炒青豆，玉米粒和胡蘿蔔粒
第二十六步：放入番茄醬
第二十七步：加水煮沸，再放入松子，然後水澱粉勾芡
第二十八步：將醬汁淋在魚身上，完成
