蒸面包

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　面包也可以蒸，蒸出的面包口感和烘烤的效果一樣，放涼了也不會像饅頭一樣變硬。完全可以不用任何模具，直接將滾圓的面團擺放在蒸鍋篦子上，模具只是爲了凹造型而已。沒有烤箱的朋友可以試試了。

第一步：葡萄幹清水淘洗一下，放一點紅酒浸泡半個小時。如果時間充足，就浸泡一夜，這樣泡出的葡萄幹味道更好。葡萄酒用最普通的就好。

第二步：准備好做面包的材料，材料都是室溫狀態即可。喜歡用黃油的可以把植物油換成等量黃油。

第三步：面包機桶中依次放入雞蛋、牛奶、糖、鹽、植物油、面粉，酵母放在最上面。如果用黃油就需要後放，待面團成團較光滑的時候放黃油。

第四步：啓動面包機的和面程序，一個程序默認30分鍾。30分鍾後放入泡軟並瀝掉水分的葡萄幹繼續揉面2分鍾走油，看到葡萄幹被面團包容即可停止，不可久揉，也可以取出面團手揉葡萄幹進去。

第五步：揉勻的面團放入容器中，蓋保鮮膜室溫下進行發酵。

第六步：發酵到位的面團已膨脹至2倍大，現在溫度高，發酵很快，一個小時左右。

第七步：面團平均分割成8份，滾圓後放入模具中，繼續在室溫下進行二次發酵。發酵的面團注意蓋保鮮膜保濕。

第八步：二發大約一個小時發酵到位，發酵到基本滿模具。模具放入已燒開水的鍋中，中大火開始蒸，時間30分鍾左右。

第九步：如果有竹籠屜的，最好用竹籠屜，目的是避免水滴落在面團上。沒有的話，就用一塊紗布包住鍋蓋，在鍋蓋外面打好結。

第十步：關火後立刻開蓋取出，倒扣在蓋墊上即可，非常蓬松的面包，和烘烤的效果一樣，只不過不上色而已。

蒸面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸面包的操作和烘烤的程序基本一樣，只不過最後一步用烤箱的程序換成了蒸鍋。烤箱烘烤的時候需要先預熱到位，蒸鍋也是一樣的道理，開鍋後再放面包進去蒸，中大火蒸25~30分鍾，關火後要立刻取出。
2、對于面包上是否需要覆蓋保鮮膜蒸的問題，個人建議不需要，它和蒸饅頭是一樣的原理，蒸饅頭要覆蓋保鮮膜嗎？

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包

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