蒜蓉小龍蝦

美食達人@sky姐

蒜蓉小龍蝦封面圖

菜式簡介
　　就喜歡“蝦”搞。

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 小龍蝦2斤; 蒜泥1小碗

輔助料: 味極鮮適量; 白糖1匙; 蚝油1匙; 鮑魚汁1匙; 魚露1匙; 澱粉1匙; 雞精少許; 鹽少許

蒜蓉小龍蝦的做法步驟

第一步：首先是選擇小龍蝦，小龍蝦分爲青蝦和紅蝦。青蝦指小龍蝦剛脫完殼顔色青白的蝦。煮熟後紅色較淺，略微發黃。青蝦蝦殼較軟，有彈性。紅蝦指小龍蝦脫殼後發育了一段時間頭部和尾部呈紅色或深紅色，煮熟後顔色依舊紅豔。紅蝦蝦殼較硬，彈性小。

第二步：挑選好的小龍蝦去頭，去蝦線，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。

第三步：接下來清洗很重要，爲了吃到幹淨放心的美食，雖然麻煩一點，但也不可忽略，每個蝦都要用牙刷刷洗，特別是肚子，腳的部分很容易藏泥沙。

第四步：清洗好的小龍蝦用濃鹽水浸泡半小時，可起到再次清潔和殺菌作用（備注：放冰箱泡，確保保鮮，因爲是殺過的）。

第五步：浸泡後再次清水沖洗瀝水，100℃熱油下鍋煎炸兩分鍾左右，再次殺菌和殺滅寄生蟲。

第六步：炸好控油，鍋裏留少許油。

第七步：然後將准備好的蒜蓉炒香，改小火依次加入耗油、魚露、鮑魚汁、白糖、醬油調拌均勻。

第八步：放入蝦。

第九步：最後收汁起鍋裝盤香菜點綴即可。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐宵夜海鮮

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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