蒜香小龍蝦
菜式簡介
我對小龍蝦有誤解，以至于好多年我都不碰它 。我覺得小龍蝦很髒，特別不好處理，更不好烹饪，甚至在外面吃飯也從來不點小龍蝦，完全不像一個合格吃貨啊。即便是關于美食，偏見比無知更可怕也一樣適用。還好，這促偏見最終還是被打破了，因爲家裏有一個特別特別特別愛吃小龍蝦的小朋友。不只在外面吃還要求在家裏吃，好吧，我決定好好烹饪小龍蝦。
魚市或者大型生鮮超市都可以買到小龍蝦，挑選小龍蝦並不是越大越好，有時候看起來特別大的蝦拎起來一看都有兩個大鉗子，蝦尾並不肥大。選擇個頭勻稱，活蹦亂跳的小龍蝦，顔色多呈青色，如果單獨抓一只拿起來看，蝦足是透明的。抓小龍蝦一定要講方法，千萬不要被它的大鉗子夾到。小龍蝦的具體處理方法寫在步驟中，往下看吧。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦適量
- 萫菜適量
- 色拉油適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 生抽適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
蒜香小龍蝦的做法步驟
第一步：小龍蝦買回家，用清水最少養半天，中間換幾次水，讓龍蝦吐幹淨，然後開始逐個宰殺清洗。
第二步：抓住小龍蝦的背，用廚房剪刀在頭部“V ”字處煎掉蝦頭，去掉黑黑的一團內髒，根據自己的喜好決定留下蝦黃還是扔掉蝦黃吧。蝦黃是蝦的性器官，味道非常鮮美，但也有人不喜歡它，我家小妞兒就特別討厭蝦黃，特意要我把蝦黃都扔了。
第三步：再煎掉蝦腮，蝦腮在蝦頭和蝦尾之間比較膨的那部分，以背爲界，兩側都有。煎掉一部分蝦殼即可將蝦腮剪掉。
第四步：然後煎掉蝦足，用刷子把蝦腹部認真刷洗幹淨。
第五步：最後抽掉蝦線，掐著尾巴輕輕拽一下就可以把蝦線抽掉。
第六步：這是處理好的小龍蝦。
第七步：准備所有材料。
第八步：蔥姜蒜切碎備用，另備辣椒和花椒，因爲孩子吃，此菜以蒜香爲主，略帶麻辣。
第九步：炒鍋倒油，油稍多些。將處理幹淨的小龍蝦下鍋煸炒，或者用更多的油將小龍蝦炸了。
第十步：把炒過的小龍蝦推到鍋邊，下入大部分蒜碎和蔥姜碎，炒香。
第十一步：加水沒過小龍蝦，大火燒開轉小火焖炖，期間加生抽、十三香和鹽。
第十二步：我炖了十來分鍾，開鍋轉大火收汁，鍋中湯汁明顯變少後，加入剩下的大蒜碎，
第十三步：關火再加上香蔥和香菜段，淋一勺麻辣椒油，拌均勻出鍋即可。就著一杯冰涼涼的啤酒，享用吧。
