自製鍋包肉

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菜式簡介
　　2016年7月16日，從大連到達哈爾濱。第一頓午餐選擇當地特色菜館——老昌春餅店，點了特色春餅及配菜嫩炒雞蛋、炝土豆絲、幹豆腐絲，外加一份鍋包肉，一瓶格瓦斯，一杯西瓜汁，三碗小米粥。三人一小份鍋包肉吃掉不足一半，所以回來從未試做過。前段時間一次肉片切厚了，突然想到鍋包肉，第一次嘗試的結果——比哈爾濱的更合老公和女兒的口味。第二次試做，直接將雞蛋和澱粉放到肉片中裹漿，味道。

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 裏脊肉500克; 雞蛋1個; 胡蘿蔔半根

輔助料: 澱粉適量

調味料: 料酒1匙; 生抽2匙; 花椒水2匙; 鹽適量; 胡椒粉少許; 小蔥一根; 姜1小塊; 食用油適量; 糖1匙; 醋2

自製鍋包肉的做法步驟

第一步：肉切成厚片，加入姜末、花椒水（也可不放）、料酒、生抽、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，腌製20分鍾。

第二步：打入雞蛋拌勻，一邊加入澱粉（也可放入適量面粉）一邊攪拌至稠漿狀，使肉片沾勻面糊。

第三步：鍋中加入食用油燒熱至五六成，分片放入裹好面糊的肉片，小火炸熟，轉大火複炸至金黃、焦脆，撈出。

第四步：蔥白、姜、胡蘿蔔切細絲備用。

第五步：糖、醋、生抽、鹽少許加適量清水調成糖醋汁備用。

第六步：平底鍋倒入少量食用油，放入蔥、姜胡蘿蔔絲炒出香味。

第七步：倒入炸好的肉片，淋入糖醋汁，翻炒均勻，出鍋。

自製鍋包肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉挂漿時，也可另將雞蛋和澱粉製成面糊，肉分片沾上。
2、糖醋汁配比可以自己口味而定。
3、複炸是爲了肉口感焦脆，如果喜歡肉質偏軟可不進行複炸。
4、肉片是炸過的，翻炒上汁時，放少量食用油，避免口感油膩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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