蚝油雞胸肉
菜式簡介
領導喜歡啖啖肉，這道菜是爲領導量身訂做的，我們買的是比較嫩的，英文名叫Chicken Tender，不用太大的改刀操作，修修邊就可以了，但要做得胸肉不柴，也是要放點心思的。煎肉時掌握好溫度是十分關鍵的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉約450克
蚝油雞胸肉的做法步驟
第一步：雞胸肉洗淨吸幹水入一碗，放蠔油1大匙、胡椒粉0·5小匙、生抽1·5大匙、紅糖粉0·5小匙、嫩肉粉0·25小匙（可省略），手抓到調料被肉吸收，加清水1大匙或多些，再抓幾下讓肉吸收水分，加入玉米澱粉1小匙，再抓均勻後加菜油1·5大匙，也要抓勻，靜置約20分鍾或以上，筆者操作爲腌好肉後入密實盒放冰箱一夜以讓肉能更加入味；
第二步：鍋開中火，不太要大火，否則肉肉會柴，注入底油，鋪入雞胸肉；
第三步：兩邊慢火煎雞肉至剛熟，上碟排好；
第四步：用一小碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0·5大匙、麻油1小匙，攪拌均勻；
第五步：入鍋前攪拌均勻，倒入鍋燒至起大泡，關火；
第六步：澆入煎好的雞胸肉上面，OK，Enjoy !
蚝油雞胸肉做法技巧/竅門/補充說明：
不要用大火煎，否則肉表面變得太硬，口感就變柴了。