糟鹵香毛豆

美食達人@靈兒de禦膳房

菜式簡介
　　我這個方子特點在于加入了陳皮，使其具有了獨特香味，還有開胃理氣之功效。也有人喜歡加香葉八角，成品會比較接近五香味。

第一步：先將毛豆洗淨，再剪去兩頭以便入味。如果先剪再洗會讓髒東西跑進去，不衛生。

第二步：燒一鍋沸水，放入毛豆、適量鹽、陳皮一小片。

第三步：煮沸約5分鍾。植物性原料大多需要保持本來的色澤，所以撈出後瀝幹水份，放到涼開水/冰水裏浸涼。

第四步：撈出放入容器中，倒入糟鹵水、小米辣，喜歡辣就多放兩個。鹵水必須完全淹沒毛豆，不夠就加點涼開水，不要緊的，這個牌子的糟鹵有點鹹。

第五步：密封，放入冰箱裏冷藏糟製1·5小時，以防變質。而冰箱裏的溫度，應保持在6-8C，因爲在這樣的溫度下糟製，能使糟香味更完美。

第六步：只放了這麼小片陳皮，就很香了。

糟鹵香毛豆做法技巧/竅門/補充說明：

1·糟製菜肴時，糟鹵的鹽度一般都控製在5%-8%，另外還應當注意控製糟製時間，按我的經驗素菜一般是1-1·5小時，當然也跟糟鹵本身鹹度有關。時間過短原料不宜入味，而時間過長的話，又會使原料吸入過多鹽分而導致口味加重。
2·糟味菜通常都是現糟現用，使用後的糟鹵必須倒掉，不能重複使用。

相關食材：毛豆

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