火腿焖筍

菜式簡介
　　前幾天我參加抽獎，運氣不錯，中了一袋雲南宣威火腿，于是今天晚餐用它做了一盤“火腿焖筍”。
　　宣威火腿，也就是“雲腿”，因産地在雲南東北的宣威而得名。雖然我是東北人，也知道金華火腿、宣威火腿的大名。中國人吃火腿有一千多年的曆史了，以往是皇帝的貢品，在清朝的時候遠銷至日本和東南亞，廣受歡迎。
　　宣威當地寒涼的山地氣候，適合腌製臘肉類的食品，尤其從每年霜降之後，到次年立春之前，更是製作火腿的最佳季節。整個製作過程要曆時半年，從把豬後腿切割成琵琶形，洗淨後用鹽反複用力揉搓，讓鹽均勻深入肉中，然後再進行腌製、整形、發酵等八十幾道工序，讓肉質逐漸風幹，自然成熟，發散出香味。
　　火腿中含有大量的蛋白質、脂肪，多種維生素和礦物質。中醫認爲它有養胃生津、益腎壯陽、愈合創口等功效。
　　好的宣威火腿，切片後肉色是鮮豔的玫瑰紅，紅白分明，鹹中帶甜，肥肉肥而不膩。口感比普通肉類勁道，搭配脆嫩的寶塔筍，非常下飯，接下來一起看看做法吧。