鱿魚茄子的做法步驟
第一步：准備材料 ：長茄子兩根 鱿魚四條 雞蛋三個 胡蘿蔔一根（我只放了半根 其實一根比較合適）黃瓜一根 蔥姜適量 第二步：開始製作面糊 把雞蛋打散在盤子裏（這樣容易和面粉拌勻） 放入一舀面粉（大約200ml）第三步：攪拌一會放入一小勺鹽 不要太多了 後期還可以調味 這個主要是讓面糊有點味道第四步：攪拌均勻 沒有面疙瘩即可 質感和酸奶差不多第五步：長茄子切斜刀 注意不要切斷 切成類似魚鱗一樣的形狀 上下面都要切第六步：切成這樣 上下面都要切 所以下刀不要太深 以免切段第七步：鱿魚切成比指甲大一圈的塊 不要太小了 因爲鱿魚受熱會縮小 鱿魚須切長段 我這個鱿魚有一些是之前涮火鍋剩下的 所以切了花 切花是最好看最好吃的 就是有些麻煩 如果大家有時間 最好是切花後再切塊 是最好不過了第八步：蔥切段 姜切末第九步：胡蘿蔔黃瓜切丁第十步：切好的茄子裹上面糊第十一步：下鍋開炸 一定用小火這樣才能炸透 入味 千萬不要著急 心急可是吃不到美味的哦！第十二步：炸茄子的時候可以准備調料汁：醋兩大勺第十三步：醬油兩大勺第十四步：糖六小勺 因爲糖和醋一定要是一樣的量 不然會發酸 所以我放了六小勺糖 我家的2小勺和1大勺是同樣的量第十五步：兌入適量水後放一勺澱粉 大概有多半碗 這個根據材料的多少來定 料多就多加點水 料少就少加點第十六步：兌好的調料汁第十七步：這會茄子也炸好了 成金黃色就可以了 我看了時間 大概要炸十五分鍾左右 或者是拿筷子紮一下茄子 如果一下就紮透了 就代表可以了茄子炸好後擺盤待用第十八步：鍋中放入適量油 放蔥姜末炝鍋第十九步：放入蘿蔔丁翻炒一會第二十步：放入鱿魚翻炒第二十一步：鱿魚炒至微卷之後放入黃瓜丁翻炒。第二十二步：放入一勺蚝油提鮮。第二十三步：稍微煮一會 因爲鱿魚會下湯 但不需要太久 開鍋後煮兩至三分鍾即可 太久了鱿魚會老 炒出香味後放入調料汁 。第二十四步：煮至鍋中湯汁冒泡 粘稠時即可關火。第二十五步：將炒好的湯汁澆到擺好的茄子上即可。
鱿魚茄子做法技巧/竅門/補充說明：1、茄子一定要小火炸 。
2、鱿魚下鍋後 不要煮太久 開鍋後煮2-3分鍾即可。
3、茄子改刀時不要切斷 上下都要切花。
