醬燒鲅魚頭

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醬燒鲅魚頭封面圖

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 鲅魚頭1000克; 黃豆醬3湯匙; 花生油15克; 食鹽2克; 蔥姜適量; 老抽10克; 生抽10克; 雞精2克; 八角小許; 清水1000克; 白糖50克; 陳醋10克; 料酒10克; 花椒小許

輔助料: 青椒小許; 紅椒適量

醬燒鲅魚頭的做法步驟

第一步：鲅魚頭處理幹淨

第二步：改刀

第三步：分段

第四步：放蔥姜和食鹽

第五步：放生抽，腌製1小時，反複翻面

第六步：熱鍋冷油，油燒至冒煙，這樣魚肉不沾鍋底

第七步：放入魚頭煎

第八步：煎至魚頭外皮斷生

第九步：烹入料酒

第十步：淋上陳醋

第十一步：放白糖

第十二步：腌製魚頭的湯料

第十三步：倒入鍋內

第十四步：放老抽

第十五步：放黃豆醬

第十六步：放清水和八角花椒

第十七步：蓋蓋子煮至湯汁只有一半，放雞精

第十八步：繼續煮至湯汁幾乎收幹即可關火

第十九步：青紅椒取一點

第二十步：切絲

第二十一步：裝盤。

第二十二步：成品。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭鲅魚

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