咖喱茄子蓋澆飯

菜式簡介
　　茄子營養豐富，食療功效很多，也好吃，但很多人認爲茄子比較吸油，油大才更好吃。實事也是如此，我們這裏有句民諺證明了這一點：“窮韭菜，富茄子。”說的是韭菜不加肉、蛋、海鮮等高檔食材，不需要很多的調料也好吃。而茄子與韭菜相反，必須富吃才美味。其實，想讓茄子窮吃吃出富吃的感覺，一點都不難。喜歡咖喱的味道嗎，如果喜歡，做盤咖喱茄子蓋澆飯，快捷又好吃，營養又健康。與印度咖喱雞飯有一拼。
　　做法很簡單，用咖喱粉作主調料，炒製茄子，再搭配一些自己喜歡的時蔬，我用了香菇、胡蘿蔔、洋蔥，炒好澆在米飯上即可享用。