新法鹽焗雞爪

美食達人@鳳記美食

菜式簡介
　　鹽焗系列，是客家人的傑作。過去沒有冰箱，爲了耐儲藏，客家人首創了鹽焗做法，市場上現在很多鹽焗産品已經遠離過去的傳統做法，今我跟風試做了新法鹽焗雞爪，賣相味道感覺也還過得去。

輔助料: 香油20克; 鹽焗雞粉1包; 黃桅子4只; 鹽適量; 麥芽芬少量; 麥芽糖10克; 八角2只; 香葉4片; 小茴香10克; 風藤10克; 辛夷4只; 幹辣椒4只; 生辣椒2只; 高湯100毫升; 豬皮適量; 小蘇打少許; 白醋少許; 姜20克; 蔥10克

第一步：雞腳洗幹淨。

第二步：雞腳放入盆中加入過面的水，少量鹽、醋、姜片、蔥、小蘇打泡一晚上。

第三步：鍋加入適量水、蔥、姜燒開，加入料酒雞腳飛水。

第四步：飛過水的雞腳放入冰水中泡涼。

第五步：把二個黃桅子剪開，加入開水泡，水涼後加入雞腳，加入適量水超過雞腳即可，加入鹽焗雞粉1包，鹽適量，蓋上保鮮膜冷藏12小時以上。

第六步：鍋中加入高湯和泡雞腳的水，加入黃桅子2只、香葉、小茴香、麥芽糖、雞精、辣椒、八角、風藤、辛夷、香油、煲過的豬皮、鹽、麥芽芬調好味道，開火煮出味。

第七步：下雞腳大火煮開轉中小火煮7分鍾關火，焖3一5分鍾，雞腳不能浮出水面。

第八步：趁熱打起，刷一過可得燃和油的混合液保色，入冰箱急凍20分鍾，然後轉入冷藏，隨取隨吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞爪鹽

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