家常炖鯉魚

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　立秋後多給孩子吃這菜，滋養脾胃，補鈣健腦還強健筋骨。北方的天氣隨節氣的變化非常明顯，立秋後，早晚溫差加大，天氣轉涼，人們的味覺增強，食欲見好，記得秋後要多給孩子吃這菜，價格也不貴，不但補秋膘，還有利于孩子的生長發育，我家每周至少炖一兩次，味道鮮美，開胃下飯，老人孩子都愛吃。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鯉魚1條

輔助料: 油適量; 鹽適量; 花椒粒適量; 八角1個; 香葉1片; 姜適量; 蒜適量; 糖適量; 西紅柿1個; 辣椒2個; 海鮮醬油適量; 老抽少許; 白酒適量

家常炖鯉魚的做法步驟

第一步：鯉魚一條，買的時候讓商家給處理好了，拿回來反複沖洗幾次，控淨水分。

第二步：好大一條魚，炒鍋都有點炖不下，給魚的兩面打花刀便于入味。

第三步：番茄洗淨切塊，姜洗淨切片，蒜去皮洗淨。

第四步：魚表面薄薄的拍點面粉，避免油煎的時候往外嘣油。炒鍋加入適量的油，7成熱下入魚，小火兩面煎好。

第五步：魚表面薄薄的拍點面粉，避免油煎的時候往外嘣油。炒鍋加入適量的油，7成熱下入魚，小火兩面煎好。

第六步：煎好的魚兩邊加入姜、蒜、花椒粒、八角、香葉、西紅柿、白酒、海鮮醬油、老抽爆出香味。這魚煎的過程翻面有點早了，帶掉一點皮，不夠美觀了。

第七步：加入適量的水，扔進去2個辣椒，再加入適量的糖，大火燒開，中火慢炖10到15分鍾左右，視魚的大小而定。

第八步：炖熟關火。

第九步：出鍋裝盤，這大魚2斤多，一家人吃剛剛好，小了還真不夠吃呢。

家常炖鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、煎魚的時候注意小火慢煎，一面煎好再翻煎另一面，可以用鏟子推一下，能推動再翻面。
2、炖魚用白酒效果比料酒更好，喜歡的朋友可以試試，味道絕對不一樣。
3、我用西紅柿替代醋，不僅味道鮮美，而且營養價值很高，可以補充多種維生素，富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，所以從食療的角度，番茄炖魚也是最佳搭配，更有利于健康。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鯉魚

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