有內涵的大肉菜—香鹵夾心肉丸

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輔助料: 蔥末1大勺; 姜末半大勺; 面粉適量; 幹澱粉適量; 大料適量; 桂皮適量; 花椒適量; 小茴香適量; 五香粉適量; 白胡椒粉適量; 幹辣椒適量

第一步：將所有鹵汁料放入鍋中，大火燒開，轉小火繼續煮30分鍾即可關火，撈出蔥段即爲鹵汁。

第二步：豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末、五香粉、香油、雞精、面粉沿一個方向攪至上勁，分成12份。

第三步：將鹌鹑蛋表面裹上幹澱粉。

第四步：手上沾少許清水，取一份肉餡按扁，包入一顆鹌鹑蛋。

第五步：收口，揉圓，即爲夾心肉丸。依次將所有肉丸製作完成。

第六步：將做好的夾心肉丸放入鹵汁中，中火燒開，轉小火將肉丸煮熟即可。

有內涵的大肉菜—香鹵夾心肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

因爲鹵汁比較鹹，所以在攪拌肉餡時不必加鹽和醬油。在煮肉丸時火力不要太大，避免將肉丸煮散。煮好的肉丸最好在鹵汁裏浸泡一會，入味後再食用。將鹵汁放涼，撿出湯裏的調料，然後將鹵汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷凍保存，方便下次使用。

相關食材：夾心肉肉丸

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