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法式鹹奶酪泡芙

美食達人@尋找桃花島
法式鹹奶酪泡芙封面圖

菜式簡介
  周末是陰雨天,我在家裏休息,正好動手做點兒熱乎乎的小點心和家人分享。常見的甜味奶油泡芙比較膩口,而這款法式鹹奶酪泡芙,外脆內軟,鹹香可口,非常美味。
  它用料簡單,無需任何添加劑,做法也不複雜,不需要打發雞蛋,掌握幾個要點之後,成功率特別高。眼瞅著一個個硬幣大小的面糊,在烤箱中慢慢膨脹成雞蛋大小的泡芙,就像變魔術一樣,非常有趣。接下來一起看看做法吧。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝烘焙
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
高筋粉125克
雞蛋2個
100克
馬蘇裏拉奶酪碎80克
無鹽黃油37克
1克
黑胡椒粉1克
輔助料
香菜1克

法式鹹奶酪泡芙的做法步驟

  • 第一步:准備好各種材料,同時預熱烤箱,上下火220度,10分鍾。
  • 第二步:稱出適量金龍魚面包用小麥粉,過篩後備用。也可以用蛋糕用小麥粉代替。
  • 第三步:將無鹽黃油、水、黑胡椒粉和鹽倒入小鍋中,小火融化,加熱到沸騰。
  • 第四步:倒入過篩後的面粉,用木鏟拌勻,直到底部形成一層薄膜狀,離火。一定要達到面粉糊化的狀態,在烘烤的時候體積才會膨脹幾倍大。
  • 第五步:將面糊晾涼到室溫後,分次少量倒入蛋液攪勻。雞蛋要提前放置成室溫,不然冷藏的蛋液會使黃油凝固形成疙瘩。
  • 第六步:每次攪勻後再加入下次蛋液,直到提起木鏟,面糊能在木鏟底部形成倒三角的形狀,這樣濕潤程度的面糊膨脹度剛好。
  • 第七步:將面糊裝入剪口裱花袋,擠在墊了油紙的不粘烤盤上。擠面糊的時候盡量朝高處堆起,並且讓每個個頭盡量一致,中間留出膨脹空間。在上面撒上馬蘇裏拉碎和香菜碎。馬蘇裏拉奶酪碎就是製作披薩拉絲的那種奶酪,也可以用意式幹酪絲代替。奶酪碎本身是帶鹹味的。
  • 第八步:將烤盤放入烤箱中層,上下火220度,烤20分鍾左右(具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整)。中途不要開爐門,以免泡芙遇冷回縮。
  • 第九步:烤好後取出,趁熱享用美味吧。
  • 法式鹹奶酪泡芙做法技巧/竅門/補充說明:

    1·烤好的泡芙最好趁熱直接吃,才能保持香脆的口感。標注的食材用量可以做這樣滿滿一大盤,足夠當一家人的下午茶零食啦。
    2·我用的金龍魚面包用小麥粉是100%進口小麥粉,金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。粉質細膩,筋度好,一般用來做面包、饅頭等需要發酵的面食。

    菜譜標簽:下午茶烘焙
    相關食材:奶酪

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