廣式臘腸的做法步驟
第一步：梅頭肉洗幹淨。第二步：肥肉切出來，切小丁或剁碎。(肥肉與瘦肉最好是2：8或3：7)第三步：瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比絞肉口感好，做廣式臘腸一定要切肉)第四步：切好的肉放入大盒裏或大盤裏。第五步：放入白糖，拌勻。拌至白糖溶化，沒沙沙的感覺。(廣式臘腸口味偏甜，不喜甜的適當減量。)第六步：倒入生抽，拌至完全被肉吸收。第七步：一定要拌至生抽完全被肉吸收，沒有殘余生抽(如圖。)第八步：放入白腐乳拌勻。(我用的是開平水口腐乳。)第九步：倒入高度數白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)第十步：拌到酒也被肉完全吸收。(重點重複一遍：每一步驟的材料都要拌至完全吸收。)第十一步：腌4小時以上。(我一般腌1個晚上。)第十二步：鹽漬豬腸衣用水泡軟，沖洗幾遍去鹹味。(我用了8根豬腸衣。)第十三步：裏面也用水沖洗一遍，這樣可以順便檢查一下腸衣有沒有破洞。第十四步：把腸衣全部套在灌腸神器上或漏鬥上。(如圖。)第十五步：開始灌腸。(用小勺子往漏鬥裏塞，我這沒灌腸神器，只買到漏鬥。)第十六步：灌好用繩子一節節紮好，用針或牙簽在有空氣的地方紮洞排出空氣。第十七步：灌完後，完全沒液體殘留的。(去年有人沒按步驟做，質疑說液體太多，今年一特意照詳細點。)第十八步：把灌好的臘腸挂在通風，太陽不直接曝曬到的地方曬12-15天，用手捏捏，硬硬的感覺就行。(太陽曝曬出油，臘腸和臘肉不耐保存，容易出哈喇味。)第十九步：天宮作美，曬了14天就好了。分裝密封冷凍保存。第二十步：迫不及待的蒸了2根來吃。
廣式臘腸做法技巧/竅門/補充說明：這方子液體量比較多，一定要按步驟一步一步來，不能把材料全部一起放。
