糖醋姜片

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　子姜質地脆嫩而且無渣，用它來腌製糖醋姜片，口感好，色澤也漂亮。腌製好的姜片除了早餐佐粥，也常常用來入菜，家裏沒有鮮姜的時候，糖醋姜片真是不錯的選擇，炒菜還能提味增鮮，味道更好，偶爾吃到姜絲還有酸酸甜甜的口感，子姜的用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。既可生食，也可做餡。古人稱之爲"蔬中拂土"。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 子姜500克

輔助料: 鹽適量; 白醋200克; 白糖200克

糖醋姜片的做法步驟

第一步：買回來的子姜表面清洗幹淨(可以不用刮皮，姜皮的功效更強)，我還是忍不住刮掉了姜皮。

第二步：清洗幹淨的子姜切成薄片，加入適量的鹽抓勻，最少要腌製20分鍾以上，我是晚上腌製了一夜，比較入味，還能降低姜的辣味。

第三步：用鹽腌製好的姜片先攥掉水分，然後一定要過冷水沖洗幹淨，以去除姜片的辛辣味，然後再攥掉或者控淨水分。

第四步：准備一個玻璃容器，沒有也可以用有蓋子的陶瓷容器，准備好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加熱醋將冰糖溶化，然後盛入一個幹淨無油的容器中晾涼待用。用白糖則不需要加熱。

第五步：先將腌製好並控淨水分的鮮姜片（此時嘗嘗還有鹹度，就不用加鹽了，否則需要加少許鹽）裝入容器中。

第六步：倒入白糖，然後澆上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以沒過姜片爲宜。

第七步：然後蓋上蓋子，密封腌製1天即可食用，腌製時間越長越入味。

糖醋姜片做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製糖醋姜片可以選擇冰糖或者白糖，如果用冰糖，要先將醋加熱融化冰糖晾涼後再腌製姜片。我沒試過，感覺醋被加熱後濃度會降低，所以我選擇了白糖，根據個人的喜好操作吧。
2、糖醋比例爲1：1，也可以根據個人的喜好增減，醋的用量以沒過姜片爲宜。
3、糖醋姜片有很好的調理保健作用，在預防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但是食用糖醋姜片的時候一定要注意，俗話說早上吃姜，勝過吃參湯。所以盡量不要在晚上食用，避免影響睡眠以及出現上火的情況。

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：醋

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