零色素聖誕糖霜餅幹
菜式簡介
每到聖誕，都會做點糖霜餅幹哄寶寶，不爲吃，就喜歡它的顔值。以前一直用的餅幹餅幹的餅幹底方子，但隨著體型往橫向發展，就想減少油脂的攝入。這款餅幹底加了無鋁泡打粉和食用小蘇打，酥松度還不錯，但表面沒有那麼平整。然而糖霜的填塗可以掩蓋這個毛病。
這個餅幹底比較麻煩，材料比較多，但聖誕節的傳統就是姜餅，也算符合傳統文化了。如果你不喜歡這麼麻煩，也可以用我的《西洋參餅幹》的方子，用面粉等量替換參粉即可。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 小麥澱粉50克
- 姜粉1大勺
- 黃油40克
- 雞蛋1只
- 輔助料
- 糖粉20克（餅幹）
- 老紅糖30克
- 蜂蜜25克
- 無鋁泡打粉5克
- 食用小蘇打3克
- 水30克
零色素聖誕糖霜餅幹的做法步驟
第一步：主輔料中所有的粉類（標明糖霜的材料除外）稱量過篩混合。
第二步：30g水中放入碎紅糖塊，微波爐加熱，使糖溶化。
第三步：黃油也溶化成液態。
第四步：將紅糖水、黃油、蜂蜜倒入面粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液視面團幹濕情況酌情添加。
第五步：先用刮刀切拌，後用手和成面團，切2~3塊包保鮮膜醒1小時左右。(天熱的話放冰箱冷藏)
第六步：擀成約0·5㎝左右的餅皮，我用壓面機壓的。
第七步：用喜歡的餅幹模具壓出餅幹形狀，揭去多余面皮。面皮邊角料揉捏成團繼續擀成面皮並切模。烤盤墊油紙或油布，餅幹胚移至烤盤上。烤箱上下火170℃預熱，中上層15分鍾，有熱風功能的可以開熱風。烤至邊緣微黃即可。剛烤好的餅幹會有點軟，冷卻後就好了。如果冷了還軟，可回爐再烤幾分鍾。
第八步：20克蛋清用手抽打勻，分次放入糖粉用刮刀拌勻。用于勾線的糖霜要濃稠些，挑起糖霜滴落後約20秒紋路消失；填色的糖霜要稀一些，約8秒左右紋路消失。
第九步：拌好的糖霜根據需要分成幾份，拌入不同顔色的色粉，攪拌均勻，並用檸檬汁稀釋，裝裱花袋中。我只有2種色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龍果汁稀釋糖霜。
第十步：用剪刀把裱花袋的尖頭剪一小口，先用勾線糖霜沿輪廓勾一圈，待幹後用填色糖霜填色。待幹後，再用勾線糖霜畫花紋。可以用牙簽調整糖霜的形狀。
1·過去的泡打粉不健康，是因其含鋁，現在似乎已禁售。無鋁泡打粉，偶爾食用，也沒關系。
2·此方面團略濕，因有泡打粉和小蘇打作膨脹劑，不影響酥松度。
3·全蛋液不要一下子全加入，視面團幹濕情況酌情添加。
4·溫度和時間僅供參考。
5·餅幹表面不太平整，裝飾糖霜時一定要先勾輪廓，每一次換色都要等前一次的糖霜幹後再畫。