如何打發蛋白

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如何打發蛋白封面圖

菜式簡介
　　分享我打發蛋白的經驗

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝技巧; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蛋白2個

輔助料: 白糖30克

如何打發蛋白的做法步驟

第一步：首先裝蛋清的容器無油無水，蛋清中不能混入一點蛋黃。蛋清中加入幾滴檸檬汁，這樣做的目的去腥，增加蛋白的穩定性（檸檬汁也可以用白醋代替）。

第二步：先用打蛋器將蛋白打出魚眼泡如圖。

第三步：加入三分之一的白糖。

第四步：繼續用打蛋器打發，慢慢的蛋白就出現紋路，打的過程中打蛋器在盆裏不停轉圈。

第五步：出現紋路加第二次白糖，加三分之一白糖。繼續打發。

第六步：紋路越來越清晰，提起打蛋器有軟軟的彎的尖。

第七步：加入剩余的白糖，繼續打發，打到感覺有一點點的阻力，這個阻力是相對于開始而言。

第八步：打蛋器的頭經過的地方的紋路不會輕易消失，停下來提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。

如何打發蛋白做法技巧/竅門/補充說明：

首先裝蛋清的盆要無油無水，打發蛋白用綿白糖和細砂糖都可以，一個蛋白最少配15克白糖，這樣打發的蛋白比較穩定。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋白

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