椰子奶香饅頭的做法步驟
第一步：椰子泥，面粉，雞蛋，糖，泡打粉依次放入廚師機中。家裏沒有廚師機的可以用面包機或者手工揉面。手工揉面在案板上面倒入面粉，然後開窩，再依次加入椰子泥，雞蛋，糖，泡打粉。第二步：取50g牛奶溫熱之後，倒入酵母，攪拌均勻。第三步：我直接用手把酵母揉勻的。第四步：把酵母水放到廚師機中，裝好廚師機，萊一檔或者二檔慢慢揉，根據面團的吸水性，慢慢加入牛奶，面團成團後開高檔揉一下。雖然廚師機使用說明不給開高檔揉面，但是我喜歡在揉成團後用高速檔揉一下，這樣面團會揉的更好一些。第五步：揉好的面團轉移到案板上，再揉一會，如果手工揉面，面團揉光滑，成團即可。第六步：面團分兩份，揉成條，切小劑，一個小劑大概60g，我一般用稱量，這樣保證大小均勻。第七步：整形，發酵，因爲現在冬天發酵的時建要比較長。說明一下，這個發酵的方法是參考了朱厘米老師的一次發酵法，就是面團揉好，不用發到兩倍大，直接整形，然後等面團發酵成兩倍大，直接蒸熟。我覺得這個方法省事一些，所以現在做面食經常用這種發酵方法。第八步：大概30度以上發酵30到40分鍾，現在冬天，家裏只有10多度，所以我等發酵了一個小時15分鍾這樣，觀察面團兩倍大就可以蒸了。第九步：大火蒸20分鍾，關火。用煉乳蘸著吃，既有椰子的清香，又有奶香。蘸料可以根據自己的喜好來，也可以用蜂蜜，或者牛肉醬等鹹味的醬料第十步：看一下，這個方法發面的質地還是可以的，蒸好蘸煉乳，我一口氣可以吃兩個。
椰子奶香饅頭做法技巧/竅門/補充說明：牛奶的量要根據面粉的吸水性添加，建議放進50g之後，剩下的一點點的加，加到自己覺得面團濕度合適爲止。
