清香蒸鲈魚
菜式簡介
做清蒸魚，沒有什麼很難的步驟，酒店裏一條新鮮的鲈魚基本都在50元以上，現在受疫情的影響，以後估計會更貴，我今天買了一條，也漲到20多元一斤了，一條魚去了23元，還是很劃算的，現在到處不好買，這個價格還能接受，我選鲈魚做清蒸魚，主要是鲈魚的肉質白嫩，吃著鮮甜，而且鲈魚裏沒有亂刺，一筷子下去全是潔白的魚肉，小朋友吃只要稍微注意點就不會有卡喉的風險，如果買不到鲈魚，用草魚，鲑魚，黃花魚，魚頭等都可以這樣做。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚一條
- 蒸魚豉油適量
- 輔助料
- 生姜一塊
- 香菜兩根
- 小蔥兩根
清香蒸鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚讓賣家幫忙殺好，用涼水洗幹淨。
第二步：賣家已經把鲈魚的腹部劃開了，我們在鲈魚背部兩側各劃一刀，魚背上的肉比較厚，這種切法在蒸魚的時候能讓魚肉受熱更均勻，這樣蒸出來的魚口感更好。
第三步：取一個長盤子，盤子底部鋪上姜片。
第四步：將鲈魚擺在姜片上，上鍋蒸熟，大火蒸3分鍾，中火再正8分鍾就差不多了，魚的大小不同，蒸製的時間也要適當增減。
第五步：蒸魚的時候准備一下配菜，把小蔥切蔥絲，香菜切段。
第六步：魚蒸好以後盤子裏會有不少蒸魚的腥水，把這個水倒掉。
第七步：往魚身上澆上蒸魚豉油，擺上小蔥和香菜。
第八步：鍋中倒入一勺油，油溫燒至八成熱，趁熱澆在魚身上即可上桌。
清香蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
自己配蒸魚料把握不好用量，我們在超市裏買現成的蒸魚豉油，就會方便很多，品牌的蒸魚豉油味道搭配的很好，如果喜歡吃辣，就把辣椒切絲和蔥一起擺在魚身上即可。
清蒸的魚，一定要保證鮮活，現殺現蒸口感最好，不要用死魚來做清蒸魚。
鲈魚鮮美，肉質細嫩潔白，有點姜去腥就夠了。
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