麻辣小龍蝦
美食達人@360度直線
菜式簡介
本菜關鍵是糖、醋、醬油的比例（應爲辣中帶甜，汁濃色略重），至于麻椒和花椒就依個人口味而定了。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 小龍蝦700克
- 輔助料
- 生姜1大塊
- 蒜1頭
- 蔥1根
- 幹辣椒10個（依個人口味）
- 麻椒一杯（以1兩白酒杯爲例，下同）
- 花椒二杯
- 糖五杯（個人覺得突出點甜味和辣味一起吃更好吃）
- 醋四杯
- 醬油三杯（根據上色程度可適量加減）
- 白酒二杯
- 鹽適量
- 豆瓣醬三杯
- 香葉10片
- 胡椒粉半杯
- 十三香半杯
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：活小龍蝦用清水浸泡一會兒，用毛刷將其腹部刷洗幹淨，用清水沖洗。 將中間的尾巴抽出（龍蝦有三瓣尾巴，捏住中間的抽，沙線就跟著抽出來了。手上都是髒東西，所以沒拿相機拍，見諒。不過很好懂）第二步：這是調料，用量見上述。第三步：炒鍋放底油，用小火煸炒豆瓣醬。至豆瓣醬略幹爲止。第四步：放入生姜、大蒜、蔥、幹紅辣椒、麻椒、花椒、香葉煸炒出香味。第五步：再放入糖、醋、醬油、胡椒粉、十三香、鹽熬煮成汁。 第六步：將洗淨的活小龍蝦倒入鍋內翻炒，倒入白酒。第七步：倒入清水小火煮製。第八步：至湯汁全部收入即可出鍋。第九步：出鍋入盤即爲美味可口的麻辣小龍蝦了。 還是那句話：本菜關鍵是糖、醋、醬油的比例（應爲辣中帶甜，汁濃色略重），至于麻椒和花椒就依個人口味而定了。個人認爲味重點好吃。甜中帶辣、辣中又有甜，還有麻椒的清香，嘬一口，哇~~~味道濃濃的，複合的香味有層次。
