藍莓戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕是烘焙裏最基礎,最常用,最簡單也是最難的一個烘焙作品,自己做過戚風蛋糕的朋友都知道,最簡單和最難並不矛盾,說它簡單,是因爲它製作過程十分簡單,只需要做個蛋黃糊,打個蛋白霜,然後把兩者混合,送入烤箱烘烤就可以了,說它最難,是因爲它的製作過程幾乎涵蓋了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小細節特別多,一個細節疏忽,都會造成戚風蛋糕失敗。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 牛奶50克
- 玉米油50克
- 細砂糖80克
- 低筋面粉90克
- 輔助料
- 藍莓適量
藍莓戚風蛋糕的做法步驟
藍莓戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
戚風蛋糕常見的失敗原因分析:
蛋糕縮腰:沒涼透就脫模了;沒有熟就取出來。
布丁層:蛋白霜消泡;蛋黃糊和蛋白霜沒有混合均勻。
塌陷:蛋糕沒有烤熟;中途打開烤箱;烤好沒有立即倒扣;蛋白霜消泡。
凹底:底火溫度過高;震得太用力。
內部濕:面糊含水量太大;烘烤溫度過低;沒有烤熟;蛋白霜消泡。
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