可遇而不可求的腌肉炒竹筍

美食達人@家常小廚男

菜式簡介
　　小竹筍在我看來也可稱爲“春筍”，因爲它是在清明前後出現，農民們也正在准備水稻的播種。
　　這次回家，特意去小河邊摘了些小竹筍，媽媽總是擔心不夠吃，又摘了許多。相信很多人都沒有見過這種小竹筍吧！比冬筍嫩而且口感佳。真是可遇而不可求之物！

第一步：將蔥、蒜苗洗淨，蔥切粒，蒜切段備用。

第二步：將摘來的小竹筍去殼。

第三步：去殼後洗淨。

第四步：冷水下鍋，焯一遍水。（目的在于炒的時候更容易熟）

第五步：焯好水後，撈出用冷水洗淨後切段。

第六步：腌肉切片。

第七步：將腌肉下鍋，炒出豬油。

第八步：將小竹筍下鍋翻炒至八成熟。

第九步：然後在鍋中加入糟辣椒，蒜苗，醬油，香醋，味精和鹽調味。

第十步：攪拌均勻後方可出鍋，撒上少許蔥花即可。

可遇而不可求的腌肉炒竹筍做法技巧/竅門/補充說明：

1·竹筍的根部一定要去除，不然嚼起來會像柴一樣，影響口感。
2·也可以清炒，不需要添加糟辣椒。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：竹筍筍

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