春季時令菜：竹筍。低脂餐的優選！

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菜式簡介
　　竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱爲“刮油菜”，是一種有效的減脂保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。竹筍自帶水果清香，新鮮竹筍簡單炒幾下味道最佳。

第一步：新鮮竹筍。

第二步：新鮮竹筍剝去外殼，如下圖所示。斜刀切成薄片，沸水焯2分鍾撈出控幹備用。豬瘦肉切成薄片，加入少量鹽、生抽、料酒攪拌均勻，再加入少量水澱粉碼勻，腌製10分鍾備用。

第三步：鍋內倒入適量菜籽油，油開後下肉片大火翻炒至斷生，再加入姜片炒香去腥提味。下入焯好的筍片，繼續翻炒至斷生。

第四步：調入少量食鹽、味精、蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。

春季時令菜：竹筍。低脂餐的優選！做法技巧/竅門/補充說明：

1、新鮮竹筍需提前焯水去除澀味，否則會影響口感。
2、肉片需提前加料酒去腥，加鹽及生抽入味，加澱粉鎖住肉片的水分而讓肉片口感鮮嫩。
3、炒鍋下油後多燒一下可以防止粘鍋。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：竹筍筍

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