醬雞爪
菜式簡介
醬一鍋雞爪，窩在沙發上，追劇啃雞爪，還有比這再美的事情嗎？雞爪做起來。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝醬
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪800克
醬雞爪的做法步驟
第一步：食材展示。
第二步：雞爪子的處理，把指甲剪了（不介意的話也可以不剪），洗幹淨。
第三步：處理好的雞爪子冷水下鍋，放入蔥結、姜片、料酒大火燒開煮三四分鍾，並撇去浮沫。
第四步：把雞爪撈出沖洗幹淨，瀝幹水份。
第五步：鍋中放少許食用油，放入姜片、幹辣椒、白芷、八角等調料小火炒香。
第六步：放入焯過水的雞爪稍稍翻炒一下，沿鍋邊烹入黃酒。（雞爪一定要控幹水份，有水會爆，小心別燙傷，一定要注意）
第七步：加入生抽、老抽、冰糖。
第八步：加入老抽冰糖後稍稍翻炒一下，讓雞爪上色，然後加入熱水與雞爪持平。大火燒沸。
第九步：炖鍋或砂鍋底部墊上一把小蔥，墊小蔥防止沾底。（最好不要用鐵鍋長時間炖煮食物，長時間炖煮食物會發黑）
第十步：把燒沸的雞爪移入炖鍋中（也可以用砂鍋）。
第十一步：大火燒開後轉小火燒製50分鍾左右。燒製的時候用小火燒製，小火慢炖，極容易入味，又容易炖透。大火會讓雞爪皮開肉綻，成品不好看。
第十二步：小火燒製大約50 分鍾，根據自己口味加鹽，這道菜是鹹甜口味，鹽不要多加，畢竟已經加了生抽，老抽。收汁的時候可以嘗嘗，根據自己的口味調整。
第十三步：最後中火收汁，湯汁收濃就好，一定要留一些湯汁啊！拌米飯能多吃兩碗！慘不忍睹的鍋邊小夥伴們都忽略吧，就當沒看見好啦！?
第十四步：成品！
第十五步：成品！
醬雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
今天調料中用了一粒黃栀子，北方的小夥伴對栀子可能不太熟悉，其實黃栀子在調料區都有賣，但是大家都不太注意。黃栀子一般醬、鹵、腌肉類食材用來上色的，是天然的色素，平時炖雞、鹵肉加一個栀子成品顔色更漂亮。
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