恩施炕土豆
菜式簡介
炕土豆是湖北恩施特色美食，“炕”是湖北省西部地區的方言，是用少量食用油煎與炸之間的一種烹饪方式。經過炕熟後的土豆吃在嘴裏不油，卻有種外脆裏嫩的口感，再配以辣椒、孜然等調味，令人百吃不厭。（圖文原創，LOGO已經注冊商標，嚴禁其他媒體私自轉載）
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆1斤
- 輔助料
- 辣椒粉1勺
- 孜然粉1勺
- 蒜末1勺
恩施炕土豆的做法步驟
第一步：准備小土豆，用清水清洗幹淨。
第二步：小土豆清洗幹淨後帶皮煮熟，用筷子輕輕一插能戳透就證明小土豆煮熟了。
第三步：蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背將土豆拍扁，便于後面入味，待冷卻後剝皮。
第四步：鍋裏放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），碼上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黃色，微焦，然後翻面繼續煎。
第五步：放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒鹽粉，出鍋前放入香蔥段拌均勻即可。
第六步：剛出鍋炕土豆特別香，外酥內嫩，吃在嘴裏不油膩外面麻辣，裏面有土豆的香甜，真的非常好吃。
第七步：外面買一碗炕土豆至少也要6塊，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盤成本不超過3塊錢，味道絕對是不一樣的，大家可以試試看。
第八步：炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小鍋，又當菜又當主食，一舉兩得。
第九步：表面金黃，外殼香脆，香料的濃郁與土豆更是百搭。
1·准備的土豆越小越好，小土豆做出來的口感會更加的好。
2·喜歡吃軟的土豆，炕的時間可以縮短，喜歡吃外殼焦脆口感的，可以把炕的時間拉長。
3·土豆蒸的時候不要去皮，煮熟以後，壓扁特別方便剝皮。
4·土豆煮熟就可以了，不要蒸的時間過久，是爲了後續翻炒不因爲過熟而散爛。
5·煎好撈起時用平盤，不要堆疊在一起，不然降溫過程中容易回潮塌軟。
6·這道自製的炕土豆不像街邊的小吃油那麼重，不會有厚厚的酥殼，只一層薄薄的酥皮，所以更健康。
7·如果有方便的話，還可以搭配泡菜，涼拌魚腥草之類的涼菜。