炝拌土豆絲

第一步：土豆切絲，泡入清水中。

第二步：一定多沖洗幾遍，這樣去掉澱粉，土豆絲才好吃。

第三步：尖椒也洗淨切絲

第四步：做開一鍋水，下土豆絲，焯半分鍾。

第五步：迅速撈出過涼水，這樣一熱一冷，不僅土豆絲熟了，且會變得特脆。

第六步：加入尖椒絲、蒜末、小紅椒。這時候放糖、鹽、鮮味汁和生抽，不要放醋。

第七步：關鍵的一勺妙招，就是炝拌的關鍵。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上燒熱，待勺內出現密集小氣泡，花椒香味逼出就關火。

第八步：接著用一個篩網隔著，把熱油澆在拌菜上。

第九步：這時候再放入醋，迅速攪拌均勻。這樣做醋味特別香，而不是生酸。口感更鮮更脆。