醬爆海蜇雞絲

美食達人@莼菜蝦仁

菜式簡介
　　海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬于腔腸動物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。此菜系將海蜇皮洗淨後，切成絲，再與上漿熘熟的雞絲等滑炒而成。成菜後，色彩醬紅，雞絲細嫩，蜇絲清脆，味鮮爽口。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 雞脯肉200克; 海蜇皮300克

輔助料: 胡蘿蔔25克; 青椒25克; 幹澱粉適量; 雞蛋清5克; 香蔥適量; 姜1只; 蒜頭適量; 水澱粉5克; 雞清湯適量

調味料: 植物油600克（耗45克）; 料酒5克; 精鹽適量; 醬油4克; 白糖適量; 味精5克; 麻油適量

醬爆海蜇雞絲的做法步驟

第一步：原料、輔料圖片。

第二步：雞脯肉洗淨，批切成0·3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂淨血水，瀝幹水分。

第三步：將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。

第四步：海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗淨後切成5厘米長的粗絲。

第五步：再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝幹水分備用。

第六步：胡蘿蔔刨皮，洗淨後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗淨後，切成細絲。

第七步：香蔥去除根部，洗淨後，切成3厘米長的段；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。

第八步：鍋洗淨置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣竈開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90℃左右，表面無青煙、無響聲，油面平靜）時。

第九步：倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生發白時。

第十步：然後，用漏勺撈出濾油。

第十一步：原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、姜末、蒜片爆香。

第十二步：再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。

第十三步：放入滑熟的雞絲。

第十四步：並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味精，調好鹹鮮味。

第十五步：並用水澱粉勾芡。

第十六步：放入燙好的海蜇皮絲。

第十七步：淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。

醬爆海蜇雞絲做法技巧/竅門/補充說明：

1．雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻，上漿也要適度。並放低溫處漲發一下。
2．滑熘雞絲時，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50℃的熱水泡一下，不能入沸水鍋中焯，否則會融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准備時間：20分鍾
烹饪時間：10分鍾

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐

相關食材：海蜇

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