水煮肉片雞湯米線
菜式簡介
雲南的過橋米線那是享譽全國的，我身上有一半的雲貴高原的血液，所以對祖籍的這份味道真是喜歡得不得了。這段時間不能外出覓食，我就在網上買了雲南的速食米線。
速食米線的味道肯定夠，但是從菜料上來說就不足了。既然咱在家做，就得把它整得像個樣，讓速食米線營養又美味。
吃烤牛肉還剩下一塊，我把它切成了薄薄的片，做了一鍋水煮肉片米線。調味料就用它自帶的濃縮雞湯、雞枞菌、菌菇濃湯，再來幾棵小油菜。哇！這一鍋啊，真是太香了！
由此我又從中得到一個經驗，這速食的鮮米線固然好吃，但是價格也不菲，下次我可以用幹米粉來做這道水煮肉片米線噢！想到這兒，剛吃完一碗米線的我，又不禁流下了口水！
這一鍋滑溜溜，放眼望去全是肉，水煮肉片新花樣，香辣過瘾！原來米線還能這麼做，吃飽喝足走路都要捧肚皮！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 速食米線1份
- 牛肉1塊
- 輔助料
- 雞湯1份
- 雞枞菌1份
- 青菜1把
- 辣椒碎1勺
- 小蔥1棵
- 大蒜4瓣
- 澱粉10克
- 植物油15克
水煮肉片雞湯米線的做法步驟
第一步：速食米線1份，米線下面有自帶的雞湯、雞枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小蔥、辣椒碎准備好。
第二步：趁著牛肉還未化凍，用刀切成薄薄的片。
第三步：牛肉入大碗中，加兩小勺澱粉，再倒少許料酒將澱粉焖軟。
第四步：用手抓捏均勻，使料酒和澱粉充分滲入肉片中。
第五步：小蔥切末，大蒜切末。
第六步：鍋中倒適量水，大火燒開。
第七步：水開後，將速食米線入鍋中，利用水流將其沖散，再用筷子輕輕攪拌幾下。
第八步：約煮2分鍾，米線全部變軟變透明狀，撈入碗中。
第九步：青菜入開水中焯變色即撈出。
第十步：將青菜入米線碗中，再將其附帶的原味雞湯、雞枞菌倒入米線中；沒有料包可以倒少許生抽、蚝油、鹽調色調味。
第十一步：將肉片一片片夾入鍋中，煮到肉片全部變色。
第十二步：將肉片撈入米線碗中。
第十三步：將蔥末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上。
第十四步：另起鍋燒一點植物油，油熱後，澆在辣椒碎、蒜末、蔥末上，隨著“嗞啦”一聲響，香味四溢；如不喜歡油大，可省掉熱油一步。
第十五步：將鍋中的清湯舀幾勺倒入米線碗中，用筷子攪拌均勻，開吃喽！
1·今天用的速食米線，只需要用熱水一煮即開即軟，自己只需准備一些肉片和青菜；
2·如果用幹米粉，可以有兩種方法柔軟：1）將幹米粉用涼水浸泡至軟，入開水鍋中煮5分鍾，關火，蓋蓋子焖10分鍾，即可使用；2）將幹米粉用涼水浸泡至軟，用中火一直煮到柔軟；
3·肉片不管是用豬肉還是牛肉，鮮肉凍成塊用手捏不動或者稍微解凍一下，可輕松切薄片，我用的是專門的凍肉刀，上面有鋸齒，如果用普通的刀還需要再軟一些可切薄片；
4·大蒜末、蔥末、辣椒碎的用量可隨口味來調整。