瑤柱海米肉醬

1、瑤柱和海米先洗幹淨再泡，這樣水可以留著後面煮醬。加料酒去腥，溫水比較好泡發，40度左右就成。喜歡瑤柱成細絲，就要泡久點，才容易成絲，或者蒸半小時。我喜歡有顆粒感的，所以不蒸。
2、杏鮑菇可以換成幹冬菇，就是厚的那種香菇，那樣有嚼勁，也是先洗幹淨再泡發，水留著煮醬。
3、我用的葵花子油，可能菜籽油會更香一點，下次試試。油的量沒有具體稱，就是一定要能炸過各種材料，大概是4·5寸的飯碗2碗少一點的樣子。這個醬一定要油多炸過各種食材，才香才好吃。不要問要炸多久，每個家庭竈的功率和鍋的傳熱性不一樣，原則就是炸到微焦，聞到明顯的主食材的香味。喜歡更香酥一點的可以再炸得焦一點，但要注意火候，不要炸糊了，會發苦的。炸的時候中間要翻幾下，炸的均勻一些。
4、因爲家裏只有5個小米椒，所以加了幾個幹辣椒，中辣程度，可以根據自己的吃辣程度加減辣椒的量。
5、我個人覺得點晴之筆是豆豉， 這已經是第三版的海鮮醬了，也是最滿意最好吃的一次，因爲加了肉，加了豆豉。所有食材全用油炸過，特別的香。豆豉的量可以再增加一點。