蒜苔炒豬心

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　豬心屬于豬內髒腥味有點重，所以買回來的豬心我把它切開成兩半，把裏面的血塊清洗幹淨，然後放入煮鍋裏，加入沒過豬心的水量，放入一匙黃酒、三根蔥結，開中小火把豬心焯了一下水，冷水下鍋焯水可以把豬心裏面的血水逼出來，這樣豬心吃起來就不腥了。炒豬心的時候姜片也要多放一些，這段時間的姜都是仔姜，味道很清香，可以多放一些。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 豬心半個

輔助料: 蒜苔100克

蒜苔炒豬心的做法步驟

第一步：把買回來的豬心切成兩半，放水管裏沖清幹淨裏面的血塊。把洗好的豬心放入煮鍋裏，加入沒過豬心的水量，放入一匙黃酒、三根蔥結，開中小火把豬心焯一下水，焯水的時間不要太長，起浮沫後把裏面的血水逼出來後就可以關火。

第二步：把蒜苔擇洗幹淨，切成兩厘米長的小段，辣椒切好，蔥切段，姜蒜切片備用。

第三步：把焯好水的豬心取出來放涼水裏沖涼，然後改刀切成薄片備用。

第四步：取一口小碗，放入鹽一小勺，生抽一湯匙、水澱粉一湯匙、雞精一小勺，胡椒粉少許、花椒油少許調成味汁備用。

第五步：炒鍋上火，鍋中倒油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片炒出香味。

第六步：接著放入豬心，改用大火快速翻炒斷生。豬心炒變色後，放入蒜苔繼續翻炒，將蒜苔炒熟。

第七步：蒜苔炒熟後倒入調好的味汁翻炒幾下就可以關火裝盤上桌。

蒜苔炒豬心做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒菜之前提前調好味汁，這樣炒菜時就不會手忙腳亂，這也忘了放，那也忘了放，而且提前調好味汁，可以節省我們炒菜的時間，讓炒出來的菜更鮮嫩可口。
2、如果家裏沒有蒜苔，可以用洋蔥、香蔥或辣椒代替，炒出來的豬心還是一樣的好吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：豬心

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