炸大茄子

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　大茄子的確吃起來沒有細長條茄子軟嫩，可這裏買不到細長條茄子呀，怎麼辦呢？粗粗的找大種的吃呗，總好過沒有。它也不是很不堪哪，烹調方法得當，還是有點前途的，如用來切片炸，切片夾肉、還有豎切面上鋪蒜茸來烤，也很不錯的哦。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 大茄子2條

炸大茄子的做法步驟

第一步：置一碗，放入雞蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺，調勻。

第二步：把茄子去頭去尾，橫切成約毫米厚的片，厚點薄點都沒關系，不要太離譜就可以了，同時油鍋開中火。

第三步：放茄子片入面糊裏，讓其沾滿面糊。

第四步：放一滴面糊入鍋，面糊發出吱吱聲就可以炸了，把沾滿面糊的茄子片入鍋，炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼。

第五步：升中大火，加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色，趕快夾起瀝油，待晾涼些可沾調料享用。Enjoy !

炸大茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1、各種茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；
2、在面糊裏加一點小蘇打，炸皮會更加酥脆和明亮；
3、返炸也叫複炸，會使皮堅挺和酥脆一些，作用是在每一次炸後，裏面的水分會溢出來，返炸時把水分揮發去；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：茄子

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