岩燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~的做法步驟
第一步：牛奶、玉米油、細砂糖加入蛋黃盆裏。第二步：用蛋抽攪拌均勻。第三步：篩入低筋面粉，用蛋抽以畫“Z”型的手法。第四步：混合成細膩均勻、沒有顆粒的面糊。第五步：細砂糖一次性加入蛋白盆裏。第六步：用電動打蛋器開中速，沿著盆壁畫圈打發，直到蛋白霜蓬松細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出彎勾的狀態。第七步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊。第八步：用矽膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裏，繼續用矽膠刮刀翻拌。（從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鍾方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆30度左右。接著，重複以上動作，直到面糊徹底翻拌均勻。）第九步：面糊從距離桌面約20厘米的高處，倒入鋪了油布的烤盤，用矽膠刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。第十步：放入預熱好的烤箱，上下火170度，中下層烘烤18分鍾左右。出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網上晾冷。第十一步：所有的夾餡食材放入大碗裏，碾壓成泥狀。第十二步：蛋糕胚晾冷後，撕掉油布，正面朝上，放在一張幹淨的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切，中間均勻地鋪上芋泥餡。第十三步：借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷緊一些，收口壓在底部，然後用油紙包好，冷藏定型1小時。第十四步：蛋糕卷均勻6份，切面朝上，擺放在烤盤裏。第十五步：岩燒層的所有食材放入奶鍋，全程中小火，一邊加熱一邊攪拌，混合均勻後離火。第十六步：稍微晾冷，待芝士糊略微變濃稠時，淋在蛋糕卷的切面上。第十七步：再次放入預熱好的烤箱，上下火200度，中下層烘烤10-15分鍾，表面出現焦斑即可。第十八步：成品來了！
岩燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~做法技巧/竅門/補充說明：1、選用連殼稱約60克重的普通雞蛋就可以了；
2、玉米油可以換成葵花籽油等氣味較淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等顔色和氣味都比較重的油；
3、喜歡夾餡細膩口感的，可以用料理機把芋泥攪拌一次；
4、烤盤爲學廚kt7024，烤箱爲柏翠PE5400；
5、文章出自@尋找米米。
