涼拌金針菇

菜式簡介
　　金針菇學在自然界廣爲分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。其幹品中含蛋白質8·87％，碳水化合物60·2％，粗纖維達7·4％，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，經常食用還可防治潰瘍病。
　　1、促進代謝
　　金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
　　2、降脂降壓
　　金針菇可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
　　3、祛病強身
　　金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康，而富含的精氨酸則有利于防治肝髒疾病和胃潰瘍的功效。
　　4、益智健腦
　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
　　5、預防癌症
　　金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；