老母雞湯
美食達人@大海微瀾
菜式簡介
這是臘八節給家人炖的老母雞湯，今年的臘八節撞上大寒，大寒節氣也有喝雞湯的習俗，滋補正當時，暖身暖胃，不怕寒冷，增強抵抗力，還能強健筋骨，強身健體好過年。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 老母雞1只
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 枸杞子適量
老母雞湯的做法步驟
第一步：買回來的老母，看看表面都是黃色油，先清理一下絨毛，尤其邊邊角角不容易清理的地方再仔細清理一下，然後反複清洗幹淨。第二步：一只老母雞一次肯定吃不完，可以斬成大塊，除了喝湯，大塊的雞肉煮熟後可以撕成肉絲，根據個人喜好入菜，加工成各種美味佳肴。各個部位分開吃，味道更佳。第三步：鍋中加入適量的水，水開下入雞塊焯水3分鍾，撈出控淨水分。我今天沒有用砂鍋煲湯，這只老母雞感覺很老，直接用壓力鍋來做。壓力鍋中加入適量的水，下入焯過水的雞塊，加入姜片蔥段，少許料酒，蓋上壓力鍋，大火燒開，小火壓1小時左右，然後關火，等待自然解壓，解壓後打開鍋蓋，哇！滿滿一層黃色的雞油，這只雞真的是太肥了，雞油也不要扔，用來烙餅或者做燒餅特別酥脆。第四步：撇去上邊厚厚的一層黃油，撈出肉塊，剩余的雞湯加點鹽、蔥花、胡椒粉調味，撒點枸杞子更增加營養。第五步：原汁原味，味道鮮美的老母雞湯就可以出鍋了。還可以加一些自己喜歡的食材，重新加工更有特色的雞湯，或者用這雞湯來炖菜也是非常美味的。
