清炒山藥??爽脆可口，健脾開胃又養生
菜式簡介
老公家在河南焦作，焦作溫縣是鐵棍山藥的原産地，山藥口感軟糯，健脾養胃，是食品也是藥材，在當地可以買到山藥面條，山藥粉條，山藥餅幹，山藥原漿飲品，山藥粉，山藥酒，山藥麻花等等……做法花樣數不清一般我們家常吃山藥經常煲山藥小米粥，飯店的做法藍莓山藥，山藥炖羊肉，排骨，或者直接蒸著吃，蘸白糖最得勁兒。
今天做一款清炒山藥，做法簡單，口感爽脆鮮美，馬上過年了，年夜飯除了大魚大肉，配上一兩道素小炒，清脾胃，可以說是年夜飯中一道小清新的菜品，我給它起了一個好聽的名字叫“白月光”，哈哈……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 山藥1根
- 胡蘿蔔1塊
- 木耳10克
- 輔助料
- 輕椒1/4個
- 紅椒1/4個
- 姜1片
- 蒜2瓣
清炒山藥??爽脆可口，健脾開胃又養生的做法步驟
第一步：准備山藥一根，木耳提前泡發，姜，蒜少量，青紅椒配色。
第二步：鍋中放入清水，木耳焯水3分鍾左右撈出來備用。
第三步：山藥去皮切片，鍋中重新放清水，水開後放山藥，胡蘿蔔片，加一丁點鹽焯水1分鍾左右斷生，這一步是關鍵，因生山藥有好多粘液，焯水後再炒不會變色，比較爽口。
第四步：所有食材全部焯水以後備用，姜蒜切末。
第五步：鍋中放入適量玉米油，姜蒜炸炸香。
第六步：放入山藥，胡蘿蔔，木耳大火翻炒，加一丁點水，鹽1克，放蚝油1勺。
第七步：加入青紅椒片，中大火繼續翻炒，出鍋前放雞汁提鮮。
第八步：山藥炒木耳製作完成，鮮香味美，山藥爽脆可口，一道養生清淡的素炒菜。
清炒山藥??爽脆可口，健脾開胃又養生做法技巧/竅門/補充說明：
1·生山藥的粘液容易過敏，導致皮膚發紅發癢，建議操作的時候帶手套。
2·山藥很容易熟，焯水把握好時間，斷生即可，翻炒要快速大火，炒時間長了山藥會斷，變糯，就不脆了。
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