燙拌豆腐絲
菜式簡介
過年了，各種魚啊肉啊肯定少不了，雖然好吃，但是吃多了就覺得腸胃不舒服了，所以一些素菜涼菜就要顯“身手”了。這道“燙拌豆腐絲”雖然是涼菜範疇，但是不傷腸胃，即使是南方不常吃生食的朋友也會喜歡的。
這道燙拌豆腐絲既起到了消毒效果，又保留了“生菜”的脆嫩鮮香的口感，再加上一些家常調料，看似簡單不起眼，實則開胃的效果極佳，而且營養也全面，豐富的植物蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質都挺全乎。
春節團圓飯，咱們好不容易放假在家待幾天了，不妨把這小菜端上桌，好吃還有口彩。“豆腐絲”，寓意連綿不斷、細水長流的“福氣”；多種蔬菜和多重口感寓意豐富多彩、前程似錦的生活。總之，用你的聰明智慧，把這小菜編排得喜慶、吉祥，做著簡單，吃得開心。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮2張
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 姜1大塊
- 香菜1把
燙拌豆腐絲的做法步驟
第一步：材料准備好：豆腐皮（千張），胡蘿蔔、姜、香菜清洗幹淨。
第二步：豆腐皮卷成卷，切細絲，越細越好。
第三步：豆腐絲入大盆，用筷子挑散。
第四步：香菜切寸段，胡蘿蔔切細細的絲，越細越好。
第五步：姜切細細的絲，入豆腐絲盆裏。
第六步：滾開的水澆在豆腐絲姜絲上，用筷子輕輕翻拌，將燙絲的水倒掉，重新倒入滾開的水，反複2-3次。
第七步：熱水燙過的豆腐又軟又筋道；用筷子挑散，散熱。
第八步：待豆腐絲溫熱時，加入蘿蔔絲、鹽、生抽、白胡椒粉、少許醋，翻拌均勻，最後撒香菜段。
第九步：略微拌幾下，夾入盆中，堆成小山堆。
第十步：澆點兒熱油，潑在豆腐絲上，上桌。
第十一步：燙拌豆腐絲，鮮香味美，討口彩！
1·豆腐絲切得越細越好，不要入開水鍋中焯燙，那樣會導致豆腐絲爛糟糟的沒彈性，用開水燙拌2-3次，既能消毒又能讓豆腐絲柔軟還不失彈性口感；
2·姜絲、白胡椒粉、少許米醋、潑熱油，都是點睛之筆，缺少哪一個這味就都不同了，別偷懶，一定要把這幾步做全乎了；
3·胡蘿蔔絲不焯水，切得細細的，經過調料一腌，很快就變軟且入味了。