柱侯焗乳鴿
菜式簡介
乳鴿素有“肉中人參”之美稱，常食能治肝火、滋腎益陰，對神經衰弱、健忘、失眠都有一定的療效。乳鴿肉質細嫩，可焗烤、油炸、焖煮或做成鹵水，今天采用粵式烹調法，將乳鴿與柱候醬、紅糖、香料一同烹煮而成，使乳鴿色澤紅潤、皮脆肉滑之余，還格外鮮香味美！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 乳鴿1只
- 紅椒1只
- 輔助料
- 油3湯匙
- 柱侯醬2湯匙
柱侯焗乳鴿的做法步驟
柱侯焗乳鴿做法技巧/竅門/補充說明：
1、乳鴿以肥美、重約400克的爲佳，其肉質嫩滑鮮美；老鴿骨硬肉發柴，入菜煲湯皆不美味，因此不宜選用。
2、烹調乳鴿的過程中，要不斷給乳鴿翻身，使其上色均勻，更容易煮熟煮透。
3、紅糖，鴿皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉類菜肴上色。
4、乳鴿要先用柱候醬、老抽和紅糖腌一下，可使鴿皮上色均勻，鴿肉更入味。
5、用砂鍋來煲煮乳鴿，可使其容易煮爛，味道更佳；如果怕將砂鍋主裂，可用普通的炒鍋來代替。
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