兩種糖醋雞胸肉

美食達人@安靜的索娜

菜式簡介
　　番茄醬的新式雞胸肉和只有糖醋的老式雞胸肉。
　　爲什麼用雞胸肉不用豬裏脊呢？豬裏脊一冷會有種若有似無的腥味，就算腌過之後也會有。(要麼我腌時間不夠長，要麼我的鼻子作祟)

第一步：雞胸肉切成食指粗細的條，所有主料放一起抓勻腌製10分鍾。

第二步：在主料中加入雞蛋和玉米澱粉(土豆澱粉)攪拌均勻，後加入低筋面粉調稀稠度，讓雞胸肉均勻裹上面糊，用筷子夾起基本無滴落面糊即可。

第三步：油鍋150度(木質或竹質筷子進去了冒泡泡)將肉一條一條加入，均勻分布，防止粘一起。定型以後翻面。炸至外科酥脆，表面微黃出鍋。

第四步：油溫升高到200度，看見微微冒煙的時候，複炸至金黃色撈出。及時翻動，不要糊鍋。

第五步：傳統糖醋:熱油下鍋翻炒，等裏脊溫度升起來，滋滋作響，鍋邊倒入傳統料汁。翻炒均勻收汁出鍋。

第六步：新式糖醋:鍋裏熱油，加入料汁，快速畫圈翻炒起小泡泡，加入炸好的裏脊，包裹均勻以後出鍋。

兩種糖醋雞胸肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·要想吃甜的，稍微加點鹽作爲底味。
2·肉先小火炸約3分鍾，再大火(家庭中的那種大火)炸約1分鍾。
3·糖醋汁要把糖徹底溶解再入鍋，適當加水。入鍋前可以嘗嘗味道怎麼樣，再依據個人口味調節。

相關食材：雞胸肉醋

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