紅燒牛肉面
菜式簡介
居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店裏的不但貴，而且肉也少，一碗怎麼著都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肋條1000克
- 輔助料
- 老湯1盆
- 大蔥半棵
- 八角4顆
- 姜1塊
- 花椒1撮
- 幹紅辣椒4個
- 香葉5片
- 栀子1顆
- 鹽適量
- 醬油適量
- 水適量
紅燒牛肉面的做法步驟
第一步：牛肋條准備好。
第二步：1盆老湯和家常調料准備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
第三步：牛肋條切2指厚的大塊。
第四步：刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。
第五步：牛肉入湯中，再倒入適量水。
第六步：煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鍾關火，自然泄壓後再打開蓋子。
第七步：紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%爲宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，饧20分鍾。
第八步：饧好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其擀成厚約2毫米的薄片。
第九步：中間撒細細的玉米面防粘，反複對折。
第十步：切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
第十一步：來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
第十二步：煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
第十三步：再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。
第十四步：紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！
紅燒牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：
1·紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；
2·老湯：上頓剩下的湯即爲老湯，因爲每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之爲老湯。
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