蘿蔔幹炒雞胗

美食達人@rosejyy2000

蘿蔔幹炒雞胗封面圖

菜式簡介
　　腌了蘿蔔幹，冰箱又有雞胗，兩者來個爽爽結合，豈不更妙？

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞胗約150克; 蘿蔔幹約50克

輔助料: 幹辣椒（炝鍋）1條; 蒜頭（炝鍋）1-2粒; 幹辣椒（伴蘿蔔炒幹）1只

調味料: 鹽（抓腌）1/4茶匙; 料酒（抓腌）1茶匙; 胡椒面（抓腌）1/4茶匙; 生抽（燒時）2茶匙; 料酒（燒時）1茶匙; 糖（燒時）1/8茶匙; 胡椒面（燒時）1/8茶匙

蘿蔔幹炒雞胗的做法步驟

第一步：雞胗切花，用鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌，焯水時冷水下鍋，水一沸騰立即撈起洗去浮沫，這樣處理，雞胗不腥騒。

第二步：再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1只切成段的幹辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒幹些，炒出香味，才能將香味發揮得好；（切蘿蔔幹之前要用水泡過，以免過鹹）

第三步：另起鍋，鍋熱放油，放辣椒、拍過的蒜片和1只切成段的幹辣椒，大火爆香；

第四步：倒入雞胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙，快速兜勻；（這次炒時沒放鹽，因蘿蔔本身有鹹味）

第五步：倒入炒過的蘿蔔幹，翻均勻，淋入明油翻幾下可出鍋。

蘿蔔幹炒雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

大家可選用市場上的蘿蔔幹，也可自己腌製，烹調前一定要用水泡過，以免過鹹。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞胗蘿蔔蘿蔔幹

答配菜譜：蘿蔔與雞胗的做法

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